茶人龔正禮:普洱茶發(fā)展任重而道遠(yuǎn)
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茶人龔正禮:普洱茶發(fā)展任重而道遠(yuǎn)

近日,【中國茶業(yè)】全媒體有幸邂逅并采訪了西南大學(xué)碩士生導(dǎo)師、農(nóng)學(xué)博士、重慶市國際茶文化研究會(huì)副秘書長龔正禮教授。并參觀了部分制茶流程,包括炒茶、殺青、揉捻、晾曬等。

人物:龔正禮,西南大學(xué)碩士生導(dǎo)師、農(nóng)學(xué)博士

時(shí)間:2016年4月

地點(diǎn):云南


龔正禮教授接受本刊采訪,談對(duì)普洱茶發(fā)展的看法!

一、消費(fèi)者認(rèn)知度不夠

“現(xiàn)在的普洱茶市場仍然不夠成熟,許多消費(fèi)者乃至專家都缺乏對(duì)于普洱茶的正確認(rèn)知。”

龔正禮教授告訴本刊記者。他從1978年開始接觸茶葉,是高考開始后第一批學(xué)習(xí)茶葉的,而研究普洱茶還是到日本留學(xué)后才開始的,當(dāng)時(shí)他的主題是研究普洱茶的特殊香氣成分。他講到,國內(nèi)真正開始興起喝普洱茶之風(fēng)是在近幾年,但其實(shí)很多人對(duì)于普洱茶是一知半解,屬于一種跟風(fēng)的行為。

普洱茶實(shí)質(zhì)是一種間隙變化的東西,每一個(gè)山頭的大樹、古樹都不盡相同,所生產(chǎn)制作而成的茶葉各有千秋。

過去,不管是普洱還是烏龍,大家都是講究“色、香、味、形”,但隨著認(rèn)知的不斷提高,現(xiàn)在提出了“色、香、味、形、韻、氣”的概念,只有知茶“韻、氣”者,才算得上對(duì)普洱茶登堂入室。

普洱茶的“韻”很難界定,是茶給人的一種主觀感受,其在品飲實(shí)踐中的最直觀體驗(yàn)就是“生津”。飲茶生津,有如聽音樂的“余音繞梁”,看好風(fēng)景的“山色有無”。普洱茶的“氣”,就是以優(yōu)質(zhì)原料的基礎(chǔ),所謂的“得天地之精、日月之華”的好茶,再經(jīng)過人的用心加工,得天、地、人之靈,生普洱茶厚、正、足之氣。

二、炒作、衛(wèi)生等問題亟待解決

“無炒作,不普洱”。在許多茶人看來,普洱茶的崛起與炒作是分不開的。確實(shí),中國的茶文化氣息太濃,每棵茶樹都有傳奇,每家企業(yè)都有故事,每個(gè)品牌都有歷史,形形色色,讓普通的消費(fèi)者看花了眼,只能無從選擇。比如現(xiàn)在開始炒單株(指從同一棵樹或相同較高的樹齡普洱茶樹做成的普洱茶),其價(jià)格又達(dá)到一個(gè)新的高度。“單株固然有單株的好,但過分追求并不見得是好事,因?yàn)樗木C合優(yōu)勢并不是最好的,未來的普洱茶市場肯定還是需要走‘拼配’路線。”龔教授表示,只有分山頭拼配,讓普洱茶的品質(zhì)得到保證,才能實(shí)現(xiàn)普洱茶市場的可持續(xù)發(fā)展。

此外,龔教授還提到了普洱茶的衛(wèi)生問題,這也一直是眾多消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)之一。很多人對(duì)于普洱茶尤其是熟茶的衛(wèi)生存在著質(zhì)疑,其主要原因就在于它的渥堆、發(fā)酵過程。他表示,其實(shí)比起其它農(nóng)副產(chǎn)品,絕大多數(shù)茶葉還是很安全的,因?yàn)楝F(xiàn)在越來越多的茶廠都非常注重產(chǎn)品的原生態(tài)、無雜質(zhì),包括古茶樹生長的環(huán)境、制茶工藝、茶葉存儲(chǔ)等,國家相關(guān)部門也非常重視這一塊,一直在完善相關(guān)的規(guī)章制度,茶葉的農(nóng)殘、重金屬等都需經(jīng)過衛(wèi)生檢測標(biāo)準(zhǔn)。

三、未來市場前景遼闊

“未來普洱茶的市場前景會(huì)越來越廣闊,主要有三點(diǎn),一是種質(zhì)多樣化;二是生態(tài)健康化;三是品質(zhì)口感越來越好。”

普洱茶的種質(zhì)資源多樣化,是深植扎根于中國文化的多元化土壤里的,不管是大眾的,小眾的,山頭的,古樹的,這些都是其它茶葉所不具備的優(yōu)勢;其次,普洱茶的保健功能日益為老百姓們所了解,而且廠家們也在不斷加大科研投入,開發(fā)新產(chǎn)品,增強(qiáng)保健功效。

普洱茶的廠家也越來越注重茶葉的品質(zhì)。這幾年龔教授深入普洱茶的各個(gè)茶產(chǎn)區(qū),親自參與茶葉制作、加工。在這個(gè)過程中,他發(fā)現(xiàn)普洱茶存在著一個(gè)棘手的問題,眾所周知,茶葉需要曬青,它受天氣的影響非常大。對(duì)此,許多廠家想出了一個(gè)解決辦法,建立大棚,采用棚內(nèi)曬青的方法,品質(zhì)雖然稍遜于自然曬青,但能夠量產(chǎn),其主要是用于大眾消費(fèi)的茶葉,高端消費(fèi)茶葉則依舊采用自然曬青。他表示,目前還在繼續(xù)研究這個(gè)項(xiàng)目,希望能夠盡快消弭棚內(nèi)曬青與自然曬青的差距,相信在未來,茶葉的品質(zhì)和口感會(huì)更好。

四、推廣之路任重道遠(yuǎn)

“如果說,一定要讓其它地區(qū)的人和廣東地區(qū)一樣喜歡普洱茶,我覺得有點(diǎn)牽強(qiáng)。”龔教授如是說。茶葉除了是飲料外,它還具備嚴(yán)重的地域性。

一方水土一方茶葉,受身處環(huán)境、飲食習(xí)慣等因素的影響,各個(gè)地區(qū)的人更傾向于喝當(dāng)?shù)氐牟?。正如他在日本留學(xué)的時(shí)候,很少喝中國茶。回國后,才開始喝起了中國茶。

因此,在目前的市場經(jīng)濟(jì)條件下,我們要遵循客觀規(guī)律,根據(jù)消費(fèi)者的喜歡,對(duì)他們進(jìn)行正確的引導(dǎo),而不是通過炒作或者其它方式,博取眼球,這樣只會(huì)適得其反,讓普洱茶走的更艱難。

原創(chuàng): 亞太茶業(yè)微刊